Cómo Noruega introdujo el salmón crudo en el sushi japonés y cambió la historia de la gastronomía mundial

Hoy en día, el sushi con salmón es uno de los más populares del mundo. Pero lo que pocos saben es que el salmón crudo no formaba parte del sushi japonés tradicional. Fue gracias a una estrategia noruega en los años 80 que este ingrediente conquistó los paladares en Japón y luego se expandió globalmente.

Un ingrediente ausente en el sushi japonés

Antes de la década de 1980, el salmón crudo no se usaba en Japón para preparar sushi, principalmente por el temor al parásito Anisakis, presente en los salmones del Pacífico. Este parásito puede causar infecciones al ser ingerido crudo. Sin embargo, Noruega producía salmón Atlántico de cultivo, criado en aguas frías y tratado bajo estándares sanitarios seguros, lo que lo hacía apto para comer crudo.

El Proyecto Japón: una estrategia que transformó la cocina

En 1985, el gobierno de Noruega lanzó una campaña llamada "Project Japan", con el objetivo de introducir el salmón noruego en el exigente mercado japonés. A través de alianzas con chefs, degustaciones y eventos gastronómicos, lograron convencer a los japoneses de incluir el salmón en preparaciones como el nigiri, que es una pieza de arroz con una lámina de pescado crudo encima.

El éxito global del sushi con salmón

Lo que empezó como una estrategia comercial se convirtió en una revolución culinaria. Hoy en día, millones de personas consumen sushi de salmón en todo el mundo, y Noruega se ha consolidado como uno de los principales exportadores de este pescado. Su color atractivo, sabor suave y textura cremosa lo hicieron ideal para el paladar moderno.

¿Qué lecciones deja esta historia?

• La innovación en la gastronomía puede venir de alianzas internacionales.
• Una buena campaña educativa y de calidad puede cambiar hábitos culturales profundos.
• Los ingredientes tradicionales no siempre han sido parte del origen de un plato popular.