Vitrinas de Conservación de Alimentos: Cómo Presentar y Mantener en Temperatura Empanadas, Postres y Más

Una buena presentación y temperatura adecuada son clave para mantener frescos y apetitosos los alimentos listos para la venta. Las vitrinas de conservación no solo sirven para almacenar, sino también para seducir visualmente al cliente.

¿Qué alimentos deben conservarse en vitrina?

• Pastelitos y empanadas horneadas o fritas
• Tequeños o deditos de queso
• Sándwiches preparados y wraps
• Postres como brownies, tartas, mousse o cheesecakes

¿Qué tipo de vitrina es ideal?

• Calientes: Para mantener a temperatura empanadas, tequeños y pastelitos. La ideal está entre 60°C y 75°C.
• Refrigeradas: Perfectas para postres fríos y sándwiches. La temperatura óptima está entre 2°C y 6°C.
• Mixtas: Para restaurantes que ofrecen dulce y salado en el mismo espacio.

Consejos de presentación según el estilo del restaurante

• Estilo tradicional: Vitrinas de acero inoxidable con puertas de vidrio rectas. Limpieza visual y enfoque funcional.
• Estilo boutique o gourmet: Vitrinas curvas con iluminación LED cálida para resaltar colores y texturas.
• Estilo autoservicio: Vitrinas abiertas con bandejas rotativas o estanterías inclinadas.

Errores comunes a evitar

• No rotar los productos: genera acumulación de humedad y deterioro.
• Usar iluminación blanca fría para postres: opaca el color y hace que se vean menos frescos.
• Exponer productos sin protección: facilita contaminación cruzada o resequedad.

Recuerda que una vitrina bien cuidada no solo conserva, también vende. La experiencia visual y el aroma que se libera al mantener la temperatura adecuada son parte fundamental de la estrategia gastronómica.